Accords mets et boissons sans alcool : quand la gastronomie Lyonnaise innove

Par Lisa Bron

Alebrije

La cheffe Carla Kirsh Lopez est l’incarnation de la cuisine mexicaine : généreuse, audacieuse et pleine de surprises ! Rien d’étonnant à ce qu’elle se soit lancée, avec Vincent Gerbelli, dans l’élaboration d’une carte de boissons sans alcool. Tous les matins, ce dernier prépare des infusions, des décoctions et des sodas maison. Ceux-ci se marient à la perfection avec les plats de street food mexicains revisités. En effet, le kombucha maison à la cosse de petits pois fermenté se déguste avec l’empanadas à l’artichaut et l’ail noir, quand le soda au sureau et citron relève la pavlova à l’ananas et à la crème pimentée. Et, savouré dans une hacienda mexicaine au son d’une playlist « caliente », c’est encore meilleur. 
Accord mets et boissons sans alcool le soir : 35€ les 4 verres.

© Alebrije

Alebrije

Restaurant gastronomique

1 rue Justin Godart - 69004 Lyon 4ème
04 72 00 03 02

restaurant-alebrije.fr/

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Trèfle

© Lisa Bron

C’est dans une démarche « anti-gaspi » que la cheffe Emily Dader a élaboré un accord sans alcool pour accompagner ses recettes végétariennes. Quand elle cuisine des petits pois frais, elle réalise, par exemple un jus avec les cosses. Un nouveau terrain de jeu pour celle qui avait démocratisé la cuisine du genre à Lyon avec sa première table Les Mauvaises Herbes. Elle source également des références engagées pour accompagner les plats de saison : la cuvée Antilope, subtil jus d’herbes pétillant qui a la couleur du champagne, un jus de cerise et cassis de la production artisanale Jus Imparfaits, ou une cuvée fermentée à base de café et hibiscus de chez 11h11. Cette dernière, surprenante et très peu sucrée accompagne parfaitement les plats épicés. Chez Trèfle, chaque boisson a sa personnalité et sait s’affirmer devant la cuisine franche de la cheffe.
Accord mets et boissons sans alcool le soir : 28€ les 5 verres et le samedi midi : 18€ les 3 verres.

© Laurianne Rieffelkast.

Trèfle

Restaurant gastronomique

25 rue Franklin - 69002 Lyon 2ème
04 27 44 43 96

trefle-restaurant.fr/

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L'Atelier des Augustins

© Matthieu Cellard

Depuis 12 ans, Nicolas Guilloton s’attelle à retranscrire dans les assiettes ce qu’il ressent dans la nature. Auréolé d’une étoile Michelin et de trois macarons par le label Ecotable, la démarche éco-responsable des lieux s’invite désormais dans le verre. Boisson pétillante aux herbes et baies de genièvre, servie avec une salade de printemps farcie aux câpres, eau de petits pois et verveine qui accompagne une truite cuite à basse température, etc ; le chef Thomas Belval élabore un menu surprise, à manger et à boire, à base de denrées produites à moins de 200 km de Lyon. Pour contrer les boissons désalcoolisées qu’il juge trop sucrées, Nicolas Guilloton a choisi de tout faire maison, du mocktail infusé au beurre « façon tarte aux pommes » au jus de poire-navet-carvi. Détonant !
Accord mets et boissons sans alcool le midi (3 verres, 29€) et le soir (5 verres, 55€).

Cuisine en ville

© Lisa Bron

C’est après un parcours parsemé d’étoiles chez Nicolas Le Bec, Georges Blanc et Philippe Gauvreau que Karim Boukhari a ouvert son propre restaurant halal gastronomique. « Je propose du sans alcool depuis le premier jour ! Un jus de céleri accompagne un bœuf braisé, une extraction de pamplemousse et carotte se déguste avec une ballotine de volaille au foie gras. Ma cuisine suit mes influences méditerranéennes » explique le chef. Et les habitués ne s’y trompent pas. Depuis 2016, le restaurant est une référence qui s’étend au-delà du Grand Lyon, jusqu’aux Emirats Arabes d’où les clients viennent directement pour déjeuner sur place. Karim Boukhari est un précurseur des accords raffinés et dispose d’une véritable bibliothèque de goûts dans la tête. Guettez le contenu de son panier le matin au marché, vous trouverez surement les ingrédients solides et liquides du menu de midi !
Accord mets et boissons sans alcool à venir, boissons maison à la demande.

© Cuisine en ville

Cuisine en Ville

Restaurant gastronomique

11 rue Bellecombe - 69100 Villeurbanne
04 78 52 31 62

www.cuisine-en-ville.fr/?lang=fr

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Circle

Chez Circle, sourcer les meilleurs boissons non alcoolisées du terroir est une évidence. En effet, le chef Bastian Ruga ne boit pas d’alcool et la maitre d’hôtel Agathe Drevet a toujours trouvé regrettable qu’il y ait peu de choix de softs dans les restaurants. C’est pourquoi, pour accompagner l’ambiance décontractée de leur restaurant une étoile Michelin, ils ont décidé de proposer une expérience de dégustation de flacons originaux. On retrouve ceux de Nivers, la marque de boissons lyonnaise à base de macérations végétales, ou ceux de Tempera, les boissons d’assemblages créées par le chef Mauro Colagreco, triplement étoilé à Menton. « Tous les profils de clients commandent cet accord chaque jour, d’autant plus que ma génération de trentenaires boit de moins en moins d’alcool ! » raconte Agathe Drevet.
Accord mets et boissons sans alcool midi et soir : 30€ les 6 verres et 35€ les 8 verres.

Le Limonadier

© Clémence Sahuc

Devenus amis sur les bancs de la fac, Robin Dufoix et Théo Goethals ont ouvert Le Limonadier en 2024 en souhaitant « casser les codes des menus dégustation ». Ils ont, par exemple, réfléchit aux meilleurs « scénarios de service », comme l’accord mets et bières et l’accord mets et boissons sans alcool. « Celui qui ne boit pas ne doit pas être exclu des festivités » explique Théo, en précisant que cette population représente aujourd’hui un quart de sa clientèle. Ceux-ci viennent notamment pour le Kombucha de la marque Archipel, qui accompagne le plat végétarien du jour ; ou les mocktails élaborés au bar à partir des spiritueux sans alcool de la marque Osco, qui, quant à eux, sont servis avec le plat de viande. Et, pour terminer, c’est une infusion de basilic que l’on boit avec le sorbet à la fraise !
Accord mets et boissons sans alcool le soir : 24€ les 4 verres et 30€ les 5 verres.