Les Experts

Proposer un seul produit et le réinventer de mille et une façons est une tendance de plus en plus forte. À la manière de Ladurée, célèbre pour ses macarons, ou de Pralus avec sa Praluline, de nombreux pâtissiers lyonnais se sont lancés dans l’aventure. Depuis sept ans, Amandine de Coney Cookies réinterprète ainsi le cookie new-yorkais à l’envi. Chez Les Éclaireurs, ce sont les éclairs. Déclinés en dizaines de parfums sucrés ou salés, ils changent chaque semaine. Mariller Les Saveurs se concentre sur les tartes longues individuelles, Miss Madeleine mise tout sur la madeleine, proposée en version individuelle ou à partager, nappée de chocolat ou fourrée.

© Véronique Lopes

L’esprit fusion

Cette hyper spécialisation n’épargne pas le salé. Exemple avec Chloé Gauthier et Loucas Gervasi de Toké. Sur le modèle des empanadas en Amérique du Sud, le duo mitonne une carte de chaussons garnis... de recettes traditionnelles françaises comme le confit de canard ou le bœuf bourguignon. À la Croix-Rousse, Tahar Toumi, alias Don Arancino, s’est spécialisé dans les arancini, ces boulettes de riz farcies et panées d’origine sicilienne. Une gourmandise que « le roi Frédéric II adorait emporter sur son cheval ! », s’amuse à raconter le chef, ex-karatéka qui compte presque cinquante versions d’une bouchée qu’il travaille salée (bolognaise, cham-pignons-gorgonzola, foie gras-pistache...), mais aussi sucrée (praline rose, caramel beurre salé...). Premier bar à avocats de Lyon, The Avocado intégre à tous ses plats, mais aussi à ses boissons..., ce super aliment pour des déjeuners, brunchs ou dîners ultra sains et raffinés. Le Chef Christophe Lemaire, à la manœuvre, entend bien redorer le blason de ce fruit trop souvent noyé en vinaigrette.

Des gourmandises de champion

Le kebab de Chëf a été élu "meilleur kebab de France" pour son association remarquable de viande de veau français, légumes marinés, feta et pain croustillant. Des succès qui en inspirent d’autres. On a récemment découvert L’Ormiellerie, spécialisée dans les "cigares au miel" à la marocaine. Son laboratoire de fabrication est à Villeurbanne et ses produits disponibles sur commande, en livraison. Même principe avec les "brioches roulées revisitées à la française" de Spirale, alors que les donuts bio Oupsi se croquent sur le marché du quai Augagneur les jeudis et samedis. Un moyen de tester ses recettes et son concept avant d’ouvrir un point de vente physique. Ce qui promet de belles dégustations... à la recherche de la nouvelle star des comptoirs.

© Miss Madeleine

Miss Madeleine

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11 rue des 4 Chapeaux - 69002 Lyon 2ème
06 83 89 35 62

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