La bugne, craquante ou moelleuse ?

© Camille Gabert

La bugne est le seul dessert historique de Lyon, puisque la tarte à la praline n’affiche qu’une vingtaine d’années d’existence, quand la première régale les Lyonnais depuis plus de 5 siècles. On en trouve trace dès le Moyen Age. Rabelais en parle, en 1547, dans son Quart Livre quand Félix Benoît évoque les bugnes à la rose des Dames de Saint-Pierre au XVIe siècle. Jusqu’au XIXe siècle, la bugne est un dessert de carême, en forme de couronne, qui se consomme chaud. Composée de farine et d’eau, avec ou sans levure, la préparation est simplement frite, conformément aux usages des 40 jours maigres de l’Église qui interdit les œufs, les laitages, les poissons et le gras. Au fil du temps, les règles vont s’assouplir permettant l’introduction d’œufs, de lait, de beurre et de sucre dans la recette. 

La bugne compte aujourd’hui plusieurs variantes. Elle peut être plate et croquante, sans levure ou au contraire moelleuse et dodue, gonflée par la levure de boulanger. Chacune a ses adeptes ! Nature ou parfumée de rhum, fleur d’oranger ou zestes d’agrumes… c’est une pâtisserie dont raffole tout bon Lyonnais !
Mais attention, vous n’en trouverez que de décembre à mars, chez les boulangers, les pâtissiers ou encore les bouchers-charcutiers ! 

Où manger des bugnes ?

Antoinette Pain & Brioche : les moelleuses

© Antoinette Pain & Brioche

Chez Antoinette, ils ont choisi leur camp depuis longtemps : ils sont fiers de la team bugnes moelleuses ! Et vous, quelle est la votre ? Plutôt fine et craquante ou bien moelleuse ? 

Pignol Pâtisserie Emile Zola : la tradition

© Pignol Pâtisserie

Impossible d'évoquer les bugnes sans parler de Pignol. Chaque année, à l'approche de mardi gras Pignol vous propose ses bugnes légères et moelleuses saupoudrées d'un voile de sucre glace. Un incontournable pour tous les amateurs de douceurs lyonnaises !

Maison Cellerier : les incontournables des Halles

© Maison Cellerier

Située au cœur des Halles Paul Bocuse, la Maison Cellerier, propose tout au long de l'année, des bugnes qui font le bonheur de ses amateurs. Moelleuses à souhait, délicatement dorées et soupoudrées de sucre glace, un vrai plaisir à déguster après une balade pour un Mardi Gras comme il se doit !

Boulangerie des Canuts : les gourmandises de la Croix-Rousse

© Boulangerie des Canuts

Nichée sur le plateau de la Croix-Rousse, la Boulangerie des Canuts perpétue la tradition lyonnaise en proposant de délicieuses bugnes. Moelleuses ou bien croquantes ? Il y en a pour tous les goûts ! Une halte gourmande incontournable sur les hauteurs de Lyon. 

Bernachon : entre élégance et tradition

© Bernachon Chocolats

Pour les amateurs de gastronomie, direction Bernachon, une boutique incontournable ! Ici, profitez de bugnes moelleuses ou craquantes, aussi belles que bonnes !

La Maison Sève : un retour en enfance

© maison Sève

Dans ses ateliers, la Maison Sève perpétue ce savoir-faire avec passion. Découpées à la main, leurs bugnes lyonnaises sont frites avec précision pour obtenir ce croustillant inimitable, puis saupoudrées de sucre, juste comme il faut. C’est un peu comme revenir en enfance.

Pâtisserie Bouillet : une pause gourmande

© ©Philippe Vaures Santa Maria

Jusqu'au 2 mars, Sébastien Bouillet propose ses bugnes moelleuses et plates dans toutes ses boutiques, hors la boutique chokola à la Croix-Rousse. 

Maison Pépin : les parfumées

© Maison Pépin

Moelleuses avec une pointe de rhum ou plates avec une pointe de fleur d'oranger, laissez-vous tenter par les bugnes parfumées et cuites dans un bain d'huile de pépin de raisin, de la Maison Pépin (ça ne s'invente pas!).