Substrat Restaurant
Restaurant bistronomique
7 rue Pailleron - 69004 Lyon 4ème04 78 29 14 93 En savoir plus
Food
À la carte
Les meilleurs restos de champignons à Lyon
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Laurie DIAZ
On le sait : les meilleurs champignons sont considérés comme des mets d’exceptions. Vos papilles vous remercieront. Les recommandations de cette liste ne prennent en compte que des restaurants travaillant avec des produits frais et de saison, de toute façon, les champis ne nous laissent pas le choix. Embarquez avec nous pour découvrir la crème de la crème (de morilles) des restaurants qui comptent sur le champignon !
Alors, on va les manger où ces champignons ?
Le Substrat
Le logo du restaurant Le Substrat ne laisse aucune place au doute : on traite bien d’une des places fortes du champi’ lyonnais ! Pour profiter de leurs meilleures préparations : rendez-vous en soirée, sur réservation, avec des plats de saison, inévitablement.
Autour du fameux champignon de Paris, des pleurotes de panicaut ou des pholiotes, tout y passe.
Le + : si vous avez l’occasion de tester la glace aux cèpes, il s’agit d’une expérience gustative immanquable !
Bulle
On est ici sur une des valeurs sûres de la ville. Bulle est le "bistronomique" du chef étoilé Guy Laussausaie, meilleur ouvrier de France 1993, rien que ça. Niché au sommet de la colline de Fourvière, la vue au crépuscule y est époustouflante sur notre belle ville de Lyon. Mais si le restaurant peut plaire, c’est également grâce à la qualité de ses plats, qui intègrent régulièrement de nombreux champignons en fonction des récoltes.
Pensez à surveiller le menu du marché : toujours changeant, il cache souvent de très belles surprises.
L'artisan de la Truffe
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Salomé Rateau
Oui, on ne doit pas l’oublier : la truffe est un champignon ! Un aliment au clivage important : soit on aime, soit on déteste. Quand on parle truffe, on veut des véritables copeaux, pas un simple arôme qu’on retrouve un peu partout !
Alors pour cette sélection, quoi de mieux qu’un spécialiste en la matière ? Tout près du musée de l’Illusion, l’Artisan de la Truffe ravit les papilles des passants attirés par le fameux diamant noir. C’est simple : il y en a dans tous les plats.
Notre tip’ : le croque-monsieur truffé artisanal est vraiment savoureux…
L'artisan de la TruffeÀ partir de 9 euros
7 Rue Bellecordière, 69002 Lyon
Café Terroir
Au Café Terroir, la promesse est claire : plonger tête la première au cœur de la cuisine traditionnelle de la France. Tout juste élu Coup de cœur 2023 par les Trophées de la Gastronomie et des Vins, le restaurant est porté par une carte abordable. Au Café Terroir de Lyon, Jean-François, fils du célèbre chef étoilé Christian Têtedoie, valorise le goût des « bonnes choses ».
Alors quand on voit en entrée une tartelette remplie avec des champignons, accompagnée par une poignée de topinambours, on se dit qu’on est dans le bon restaurant. Merci Jeff.
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Café Terroir
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Marine Piolat
Comptoir Phénix
Le bistronomique Comptoir Phénix du quartier Saint-Paul, tenu par Les Aubergistes Lyonnais, propose régulièrement de belles réalisations autour du champignon. Chaque jour, les cartes du restaurant sont scrupuleusement actualisées pour correspondre aux tendances du moment, selon les envies de la cheffe de l’établissement. La carte est très restrictive, mais comme on le dit souvent : c’est gage de qualité. Au programme, si vous êtes chanceux : un champignon rôti au comté en entrée ! Mais tout dépendra des arrivages de la saison…
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Marine Piolat
Le Poêlon d’Or
Un bouchon lyonnais qui porte très bien son nom, lauréat du meilleur Bouchon 2017 aux Trophées de la gastronomie et des vins. Dans le quartier d’Ainay, au Poêlon d'Or, la tradition et le savoir-faire restent intacts, loin des déceptions. En saison, il risque d’être compliqué de passer à côté de leur sauce aux morilles, qui se marie parfaitement aux viandes que proposent la famille Lalle.
Un des plats phares maison ? Des ravioles aux champignons des bois, harmonisés avec une crème de cèpes qui fait sensation.
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Le Poelon d'Or
L’atelier du Ruck
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theruckhotel
L’hôtel du quartier de Gerland compte en ses rangs de nombreux talents culinaires. À la tête de ce projet : Alexis Courbière et la cheffe pâtissière Constance Patrina. Installez-vous dans leurs rocking chair, deux préparations sont au programme au moment où nous écrivons ces mots. Un véritable tout champignon en guise de plat principal, avec crémeux champignons de Paris, cèpes poêlés ou pleurotes sautées, on est ser-vis ! Et que dire du dessert trompe-œil où l’on retrouve un praliné de cèpe ?
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Nicolas Cubille
L’exception : les restaurants de la famille Marcon
Comment parler champignon sans parler de Régis et Jacques Marcon ? Après des années de travail reconnues au sein du petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, père et fils fructifient leurs trois étoiles Michelin d’années en années, au restaurant Marcon. Des plats remplis de champignons, il y en a tellement qu’il est difficile de savoir où donner de la tête. Le cèpe est inévitablement un classique systématiquement placé au centre de la carte, de l’entrée au dessert. En ces mois d’automne, retrouvez de bons petits pieds de mouton ou sparassis crépu. Le prix, vous vous en doutez bien, n’est pas le même que les adresses citées précédemment, mais il s’agit de la dégustation ultime !
Attention : pour l’étoilé, il faut réserver quelques mois à l’avance ! On vous conseille alors de tester le bistrot La coulemelle pour une première expérience culinaire plus abordable.
Les maisons MarconÀ partir de 32 euros
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
Et si je veux manger des champignons, j’achète ça où ?
Maison Malleval
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Julie Laurent
C’est l’une des épiceries les plus connues de la ville de Lyon : la maison Malleval ne manque pas de proposer à ses clients certains champignons prisés. Entre spiritueux et épices locales, cet automne, l’adresse pose du poing sur la table. Dès l’entrée, une infinité de cèpes, tout droit depuis le marché de La Chaise-Dieu en Haute-Loire, attirent l’œil et aiguise le palais.
Pour le reste, il faut rester sur le qui-vive et surveiller les derniers arrivages comme d’habitude.
Maison Malleval27 euros les 100 grammes
11 rue Emile Zola, 69002 Lyon
Giraudet
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Sandrine Saadi
Giraudet sur la place Bellecour, c’est un peu une institution. Spécialiste des quenelles, le restaurant-boutique s’est également fait une réputation grâce à ses sauces et ses soupes, dans lesquelles de petits champignons apparaissent.
La douceur du moment ? De belles petites quenelles aux morilles et à la volaille, qui risquent de faire chavirer vos papilles. Testé et approuvé !
Et si l'envie vous prend de récolter vous-mêmes le fruit de vos efforts acharnés : on vous donne toutes les astuces pour réussir votre cueillette (on vous donne même quelques coins autour de Lyon, mais ça, c'est un secret, d'accord ?)
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Imagie
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