Original et convivial, on a testé pour vous le barbecue coréen chez Hanuri Korean Grill

Pour découvrir cette tradition culinaire, direction le 6^e arrondissement de Lyon, où Hanuri Korean Grill a ouvert ses portes au début de l’été, à l’angle de la place Foch. En poussant la porte, on entre dans un grand espace à la décoration épurée, où les vieilles pierres cohabitent avec les clins d’œil à l’architecture coréenne disposés ça et là. Panneaux ajourés aux fenêtres, fresque peinte à la main, grands miroirs… chaque détail rappelle le Pays du Matin calme, y compris les « onggi », ces grandes jarres à kimchi (chou fermenté) « qu’on enterrait dans le jardin pendant la fermentation », se souvient Cécilia Hollender.

Ce jour-là, c’est elle qui nous accueille avec son grand sourire. Née à Lyon, sans y avoir vécu longtemps, elle est « hyper contente » de revenir pour l’ouverture de ce restaurant, le troisième lancé par sa mère Seun-Kyong après Strasbourg et Reims. Originaire de Corée du Sud, celle-ci voulait ramener les saveurs de son enfance et les faire découvrir aux Français. « Elle a fait venir ma grand-mère et ma grand-tante qui sont toutes les deux restauratrices à Séoul et à Busan, pour travailler sur la carte et choper leurs recettes », raconte sa fille. « Ça n’a pas été facile parce qu’elles font tout à l’œil ! Il a fallu tout calibrer et uniformiser », plaisante-t-elle. De ces échanges est donc né le restaurant « Hanuri », un nom inventé par Seun-Kyong qui juxtapose les mots « Han » (Corée) et « Uri » (ensemble).

À la présentation de la carte, les yeux de Cécilia s’illuminent. « Ça, c’est trop bon », répète-t-elle à l’envi. Tout semble lui rappeler de bons souvenirs, à commencer par les repas de famille et les voyages en Corée. S’il lui est impossible de désigner son plat préféré, elle parvient tout de même à nous conseiller quelques mets incontournables pour notre première venue. Mais une chose est sûre, il faudra revenir pour tester le reste !

Les saveurs coréennes en une seule bouchée

L’heure du repas a sonné ; on s’installe sur une table étonnante avec un barbecue électrique intégré : « du vrai matos venu directement de Corée ! », sourit Cécilia. Une fois bien chaude, la plaque peut accueillir les morceaux de viande sélectionnés. Si la tradition veut que ce soit de la poitrine de porc que l’on grille - c’est d’ailleurs de là que vient le mot barbecue en coréen – une grande variété de viandes (marinées ou non) est proposée.

© hecker.kevin

Une fois cuite, on découpe la viande à l’aide de ciseaux (eh oui, pas de fourchette ni de couteau ici !) puis on la place dans une feuille de salade, dans laquelle on ajoute du riz et des légumes. Vient ensuite le moment technique : on referme la feuille comme un ballotin, appelé « Ssam », et on le mange une seule bouchée. Autant le dire : mieux vaut avoir la bouche et l’estomac assez grands ! Car en parallèle de ces ssam, les accompagnements s’enchaînent entre bouillon tiède au radis, banchan (coupelles de légumes) et autres nouilles froides.

La gourmandise ne s’arrête pas là ! Pour le dessert, on opte pour la spécialité de la tante de Seun-Kyong : le Hotteok. Un pancake frit comme un beignet, nappé de caramel et accompagné d’une succulente glace au sésame noir (j’y pense encore !). On reviendra pour l’autre dessert phare de la maison : le bingsu, dessert glacé typiquement coréen à base de glace finement pilée, garnie de différents toppings comme des morceaux de sirops, de fruits ou encore de pâte de haricots rouges sucrés... Voilà – s’il en fallait encore une - une autre bonne raison de se faire un repas coréen cet été !

© hecker.kevin

Hanuri Korean Grill

Grill / Rôtisserie

2 rue de Sèze - 69006 Lyon 6ème
07 81 35 88 98

www.hanuri.fr/lyon

En savoir plus