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Food
Trois restaurants dans le 5e arrondissement de Lyon, avec Cyril Montégu
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Entrée, plat, dessert 5 - Rooftop Têtedoie, Le Comptoir des Loges, le Boeuf d'Argent
Dans l'épisode 5 de notre série "Entrée, plat, dessert à la lyonnaise", direction le 5e arrondissement de Lyon pour explorer la cuisine et les menus d'adresses d'exception, avec Cyril Montégu, créateur de contenu autour de la gastronomie. On pousse la porte des cuisines, tend le micro aux chefs et cheffes et sort les couverts pour goûter un plat par lieu : trois adresses, trois chefs, trois façons de raconter un quartier autrement.
Avec Cyril Montégu
Cet article est la retranscription d'un format vidéo, visionnable en fin de page.
Entrée au Rooftop Têtedoie : Poulpe et légumes d'été
Pour débuter notre balade gourmande, on commence tout en haut sur la colline de Fourvière, véritable balcon sur la ville. Direction le Rooftop Têtedoie. Ici, on profite d'une des plus belles vues de Lyon, d'avril à septembre. Le rooftop prend vie avec une cuisine estivale signée Christian Têtedoie, chef lyonnais meilleur ouvrier de France, dont seul lui a le secret. Comme cette entrée ensoleillée dont il nous livre la recette : "Alors cette recette, elle est super facile à faire. On a une petite julienne de courgettes vertes et jaunes, juste assaisonné d'huile d'olive et de sel. On pose dessus poulpe qui est cuit dans un bouillon. En dessous, on a une piperade puis une tranche d'aubergine qui est poêlée avec un petit peu de ricotta aux herbes, une tuile à la farine de riz et une petite vinaigrette avec le jus de la passion."
Le midi, du lundi au vendredi, le menu entrée-plat ou plat-dessert à 32 €.
Plat au Comptoir des Loges : Agneau confit à la feuille de figuier et purée de pommes de terre
Poursuivons dans le centre historique de Lyon. On redescend en funiculaire dans le Vieux Lyon à la découverte d'une autre grande adresse du quartier. Plus précisément, le bistrot d'une table étoilée : le Comptoir des Loges, rue du bœuf, accolé à la Cour des Loges. Derrière cette adresse, il y a Anthony bonnet, qui a récemment reçu sa première étoile au guide Michelin.
Ici, on retrouve tout ce qu'on aime dans un bistrot élégant et gourmand lyonnais, comme notre plat pour le test de cette adresse, décrit par le chef : "un agneau confit rôti à la feuille de figuier et, pour la petite gourmandise à côté, de la purée de pomme de terre. Ca vient des fermes de la région. On le fait confire en fonction des saisons, en ce moment avec feuille de figuier et figues. Il est rôti sur 6 heures à peu près, et les meilleures parties, on les garde juste colorées comme la côte, le rognon et la selle. Bon appétit !"
Le midi en semaine, c'est un super plan avec entrée-plat ou plat-dessert à 26 €. Franchement, dans le Vieux Lyon avec la terrasse, ces assiettes-là, il n'y a rien à dire, on est parfait ! Il est bon le rognon...
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Nicolas Villion
Dessert au Bœuf d'Argent : Dessert chocolat et framboise, de la finale Top Chef 17
Et pour le dessert, on ne change pas de rue, on est toujours rue du Bœuf et on va au Bœuf d'Argent. Quelle joie de trouver Viviana Pisacane, gagnante de Top Chef, pour terminer cet épisode avec un dessert issu de la finale. Le Bœuf d'Argent, c'est une maison familiale autour d'une cuisine franco-italienne hyper qualitative. On passe en cuisine avec Viviana pour voir ce dessert : "Alors pour le dessert, je vais faire mon dessert Top Chef. Donc, on a du crumble chocolat noir, un moelleux au chocolat et une glace à la framboise. Là, on rajoute un siphon mousse chocolat assez gourmand, des brisures à la framboise, une petite tuile pâte filo, et voilà !"
Le midi, du jeudi au dimanche, un premier menu est à 60 €.
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sas saphir 22
Cet épisode résume exactement pourquoi on autant cette ville de Lyon !
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