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Laurianne Rieffelkast.
Food
Trois restaurants à Perrache dans le 2e arrondissement de Lyon, avec Cyril Montégu
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Entrée, plat, dessert 6 - Trèfle, B.L.O, Brasserie Georges
Dans cet épisode de notre série "Entrée, plat, dessert à la lyonnaise", direction le quartier de Perrache dans le 2e arrondissement de Lyon pour prouver qu'il y a bien mieux à faire que de courir après son train ! On pousse la porte des cuisines, tend le micro aux chefs et cheffes et sort les couverts pour goûter un plat par lieu : trois adresses, trois chefs, trois façons de raconter un quartier autrement.
Avec Cyril Montégu
Cet article est la retranscription d'un format vidéo, visionnable en fin de page.
Entrée chez Trèfle : Cœur de tomate, nectarine jaune et granité de tomate
Pour débuter notre balade gourmande, direction Trèfle, la nouvelle table gastronomique d'Émilie Dader. Dans une ville où le végétal finit encore trop souvent relégué au bord de l'assiette, la cheffe a décidé d'en faire le cœur de toute son histoire. Résultat : l'une des plus belles claques culinaires de Lyon. Et pour l'occasion c'est la cheffe Émilie Dader elle-même qui nous présente l'entrée : "Notre entrée, c'est un cœur de tomate associé à la nectarine jaune et à la tagette passion, servi avec une soupe de pêche et accompagné d'un granité d'eau de tomate. Bon appétit !"
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Laurianne Rieffelkast.
Plat chez B.L.O : Côte de porc grillée, frites maison et salade
Après une entrée entièrement végétale, on fait le grand écart pour le plat. Direction B.L.O pour retrouver Fred Bello. Si vous connaissez la boucherie Bello, vous savez que le garçon ne plaisante pas avec la viande : pièces soigneusement sélectionnées, parfois maturées et préparées directement sur le grill. "Tous les midis, précise Fred Bello, on fait quelque chose de simple mais d'efficace : steak grillé, soit une belle côte de porc travaillée (avec des porcs du Pays basque ou du porc fermier d'Auvergne), soit un gros steak haché burger 100 % bœuf avec environ 80 % de notre bœuf Aubrac auquel on rajoute du gras de bœuf maturé de Galice pour que ce soit très parfumé. Tu viens le midi, tu choisis cochon ou bœuf, frites maison, salade."
Le midi, pas besoin d'une côte de bœuf énorme pour en profiter : Bello propose une formule très efficace à 16,90 € avec une pièce de viande, des frites maison et une salade.
Avec le savoir-faire boucher derrière, le ratio plaisir est redoutable. Et le rappel fait du bien : mangez moins de viande, mais prenez de la bonne !
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Clara AYEB
Dessert à la Brasserie Georges : Pavlova aux fruits rouges
Pour le dessert, direction une maison qui a vu Lyon changer 100 fois avant nous : la Brasserie Georges. Fondée en 1836 et fêtant ses 190 ans en 2026, c'est un décor Art déco immense, de la bière toujours brassée sur place et une histoire qui fait clairement partie du patrimoine lyonnais. En cuisine, on découvre le dessert du jour : "Le vendredi, c'est Pavlova chez nous : une base de meringue italienne, un insert fruits rouges, une crème montée mascarpone puis des fruits frais framboise-mûre-fraise, un peu de zeste de citron vert et un coulis de fruits rouges. Bon appétit !"
La Georges est une institution, mais c'est aussi une adresse accessible chaque jour de la semaine avec des plats du semainier à 19,50 € et un dessert du jour à 8 €. Petit rappel pour les familles : le menu Baby Georges est toujours offert aux enfants jusqu'à 3 ans !
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Alain RICO
Perrache résume finalement assez bien Lyon : des cuisines qui changent, la ville qui bouge, mais l'envie de bien manger ne bouge jamais.
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